Rodeado por las montañas de San Luís del Río, Tlacolula, Oaxaca, nace Baltazar Cruz Gómez quien aprendió desde muy temprana edad el ofico por excelencia de su pueblo: "Producir Mezcal", y es que no cualquiera puede ostentar el titulo de Maestro Mezcalero, para lograrlo, es necesario sembrar y cuidar sigilosamente los magueyes hasta que se encuentren en su punto optimo de maduración para poder ser cosechados, posterior a la cosecha, bajo el abrazante calor de las rocas, llenar el horno con las piñas de maguey y taparlo para esperar tres dias hasta que el maguey se encuentre perfectamente cocido, una vez cocido es momento de trabajar en la tahona para que el maguey sea triturado y convertirlo en el alimento perfecto de las levaduras que nos brindaran en pago los alcoholes y demas compuestos que conforman el producto final, como ultimo paso se debe separar mediante la destilación los alcoholes y compuestos aromaticos y saborizantes del bagazo y demás residuos solidos para obtener: EL MEZCAL. Descrito de esta forma parece una tarea sencilla, sin embargo, en cada proceso es necesario conocer los momentos exactos ya que de esto depende la riqueza de aromas y sabores que tendra el Mezcal, tienen que transcurir varios años para que una persona pueda dominar a la perfección esta técnica heredada de sus ancestros. Baltazar durante mas de 40 años se ha dedicado a la producción de Mezcal Artesanal y Ancestral, es por ello que puede ostentar orgulloso el título de: "MAESTRO MEZCALERO"